Unsere Philosophie war immer eine hervorragende Qualität mit traditionellen Methoden zu erreichen. Deshalb haben wir die Methode der Hausfrauen übernommen und von Anfang an in Pfannen produziert. Wir wollten und mussten die Dampfnudeln nicht neu erfinden, diese gibt es schon einige Hundert Jahre. Nur Dampfnudeln in einer ausreichenden Stückzahl zu produzieren, war die Herausforderung. Wir haben uns entschieden auf sechs Herden mit 12 Pfannen zu braten und haben uns einen Spiralkneter für den Teig in einer nicht mehr haushaltsüblichen Größe und eine Brötchenpresse zuzulegen. 

Also echte Bäckereimaschinen. Die Dampfnudeln mit einem Glas aus dem Teig auszustechen ist dann doch etwas zu romantisch. Außerdem bleibt in Pfannen das Fett immer frisch, da bei jedem Backvorgang wieder frisches dazu geschüttet wird. Dies ist bei unseren Wettbewerbern, die in Brätern produzieren nicht so einfach. Deshalb sind die Oppauer Dampfnudeln besonders verträglich. Wir mögen Hühner, aber brauchen Eier für den Teig. Deshalb nehmen wir seit Januar 2000 ausschließlich Bioland Eier, um den Hühnern die für uns die Eier legen, das bestmögliche Leben zu ermöglichen. Dies haben wir aber nie beworben, des mache mer fer die Hinkel.